Boniatillo con coco

Ingredientes
2 Libras de Boniato
2 Libras de azúcar
3 Tazas de leche
6 Yemas de huevo
1 Taza de leche de coco
Canela en polvo

Modo de preparación
Hervir los boniatos y reducirlos a puré. Añadir la leche y el azúcar.

Pasarlo todo por un colador y cocinar a fuego mediano hasta que espese.

Mezclar la leche de coco con las yemas de huevo. A esta mezcla agréguele un poco de boniatillo caliente.

Mezclar todo nuevamente y cocinarlo alrededor de ½ hora o hasta que se vea el fondo de la cazuela al revolverlo.

Da para 12 raciones.

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